29 juin 2007
Le péril jaune dans nos palais
Disparition du bon nem...
Depuis quelques temps, nous avons été abreuvés de reportages décriant cette spécialité d'origine vietamienne qu'est le nem. Normal, on les voit partout : dans les restaurants chinois, japonais, laotiens... dans des restaurants, des petits boui-boui, des lieux de restauration rapide, des vendeurs sur les marchés... Finalement, à force d'en voir partout et nulle part des vraiment bons, on peut se demander de manière totalement légitime : "Qu'est-ce que le bon nem?"
(merci à www.culinotest.fr pour la photo)
Une recette ancestrale
On l'appelle également pâté ou rouleau impérial (à ne pas confondre avec le rouleau de printemps qui n'est pas frit et reste cru). On peut le choisir au poulet, au porc, au crabe, aux crevettes... La véritable recette impériale du nem se fait avec des germes de soja exclusivement, la carotte étant un ajout récent... de quelques siècles. On le sert avec de larges feuilles de scarole bien fraîches, de la menthe ou bien de la coriandre.
Pourquoi on n'est pas content?
Chercher un restaurant où le nem est frais (pour dire qu'il ne date pas de la friture de quelques jours) relève du parcours du combattant. Il faut souvent se promener de longues heures pour trouver un nem convenable. Personnellement, citadine parisienne, je ne me régale pas souvent. Trop secs, souvent avec un arrière-goût un peu amer (due à la mauvaise huile, ce qui compromet d'ailleurs la digestion), trop mous, insipides... bref, toute une litanie de complaintes sont possibles autour de ce petit rouleau qui n'est plus synonyme de bonheur.
On aimerait pourtant se régaler de ces subtiles saveurs vietnamiennes et pourtant... Cette recette devenue aujourd'hui non pas ringarde mais synonyme de "prise de risque alimentaire de haut niveau" ne nous promet pas un moment de plaisir.
Richesse nutritionnelle contre peu d'émotions
Nous avons omis d'évoquer la composition, par ailleurs de cet aliment. Alors tant qu'à faire...
Composition pour 100 grammes (merci doctissimo) :
| Protéines | 9,5 g |
| Glucides | 5,8 g |
| Lipides | 22,8 g |
| Total énergétique | 266,6 Kcal |
que l'on comparera au hot-dog avec deux saucisses par exemple :
Composition pour 100 grammes :
| Protéines | 9,6 g |
| Glucides | 26,5 g |
| Lipides | 15,6 g |
| Total énergétique | 284,5 Kcal |
ATTENTION ! Le nem se cache aussi dans la fameuse recette du bo-bun alors si vous pensez manger léger, eh bien c'est plus que raté !
Moralité, s'il y en a une :
Je suis à la recherche de restaurants qui savent redonner le plaisir du vrai nem alors n'hésitez pas !!!
27 juin 2007
Petites graines pour un grand plaisir
Pas le temps...
Pas le temps de bien manger, et c'est véridique ! J'ai pourtant promis à la ma mère qui suit la courbe de mon poids pire que ma doctoresse que je prendrai le temps de me poser 30 minutes, à mastiquer des petites bouchées, tout en buvant un peu d'eau pour faire passer le tout et que je saurai prendre mes inspirations, mes fous rires avec mes collègues (euh... alors là vraiment j'ai du mal...). Enfin bref. j'avais promis que je mangerais équilibré, que je dirais adieu à mes sandwichs jambon beurre qui calent bien l'estomac et que je serais capable de m'assumer comme toutes les autres parisiennes urbaines.
Le miracle pour avoir bonne conscience
En tant que testeuse de nouveautés produits, je me suis dit "pourquoi ne pas tenter ces nouveautés bio?" que l'on trouve en parts presque individuelles (ah oui, pour l'info, il y en a beaucoup beaucoup pour une personne !). Enfin bref, j'ai testé pour vous... le mélange de la marque Céréales Bio qui a mélangé quinoa, riz rouge et blé dans un sachet micro-ondable, prêt en deux minutes seulement ! Eh oui, parce que ce qui est malin, c'est que tout est précuit et relevé d'un filet d'huile d'olive.
Source de protéines végétales, source de fibres, sans OGM, sans conservateur, sans colorant
Enfin ! Je mange bien ! Ou plutôt disons que c'est ultra pratique parce qu'il se range dans mon placard au milieu de mes plaquettes et autres dossiers, que ça ne sent pas tellement le sachet est ultra résistant, que ça ne prend que deux minutes pour ensuite combler mon estomac en toute bonne conscience. J'ai assorti cela d'un bol de soupelette vite faite (oui, de la soupe en sachet histoire de prendre quelques colorants ou autres conservateurs, ce ne serait pas drôle sinon...).
Donc je mange bon, je mange bien et franchement, ça me fait plaisir. Vais d'ailleurs me taper un peu de chocolat pour la peine avec mon café !
26 juin 2007
Dayly Monop' : vite fait...bienfaits
Il est 13h... l'heure de la pause
On voudrait prendre le temps de manger un petit plat équilibré (et pas cher) préparé la veille ou à défaut s'installer en terrasse devant une salade nordique et un petit verre de vin blanc...oui on voudrait... MAIS VOILA... il y a la réunion à préparer devant l'ordi, les courses pour la soirée entre copines, le cours de gym express pour garder la forme... Il est 13h... l'heure du déjeuner-marathon
On fait quoi pour vous aujourd'hui ? Daily Monop'
Pour dire non aux panini 3 fromages hypra-sec, à la pizza suintante et autres grignotages hasardeux il y a Daily Monop'.
A mi-chemin entre l’épicerie de quartier et le restaurant, Daily Monop’ permet de faire ses courses et/ou de déjeuner dans un cadre convivial, original spécialement conçu pour nous... à savoir les celibattantes urbaines, pressées... et friquées (c'est nous ça ?)
Sur place : on peut griller des toasts, réchauffer des plats au micro-ondes. Une machine peut même refroidir, en quelques minutes, les bouteilles de champagne (le luxe du superficiel vous en conviendez). Chips, gâteaux et friandises reposent en vrac dans de hauts bidons de fer colorés.
A emporter : Daily Monop’ est également devenue une marque à part entière, diffusée dans les autres Monoprix. Véritable spécialiste des solutions-repas, cette marque propose une gamme complète de maxi salades et de pâtes fraîches, de sandwichs innovants, de crudités, de fruits frais et de desserts fondants
Mon avis :
C'est une bonne solution pour un déjeuner sur le pouce « plaisir » sain, complet, et alléchant... mais attention au prix (3,70 euros la toute petite salade de carotte à emporter... tout de même)
25 juin 2007
Saveurs et senteurs des marchés parisiens
Quand le titi parisien voit pointer l'été il prend d'assaut les marchés de la capitale. Couverts ou en plein air, le choix est vaste pour faire le plein de fruits et de légumes en tout genres.
Les exotiques :
Barbès (mercredi, 7h à 14h30 et samedi, 7h à 15h - métro Barbès-Rochechouart) et Joinville dit "marché des Egyptiens" (Jeudi, 7h à 13h30 et dimanche, 7h à 13h30 - Métro Crimée). Hauts en couleurs, ces marchés sont une carte du monde des saveurs. L'Orient et l'Afrique sont toujours présents avec des produits frais à des prix plus que raisonnables.
Les classiques :
Grenelle (mercredi, 7h à 14h30 et dimanche, 7h à 15h - métro : La Motte-Piquet Grenelle). Ici, vous trouverez principalement de l'alimentaire : poissons, viandes, fruits et légumes. Un peu plus loin au sud, dans le XIIème, le marché d'Aligre et la halle Beauvau (mar, mer, jeu, ven de 9h à 13h et 16.00 à 19.30
sam de 9 h à 13 h et de 15h à 19h30, dim de 9h à 13h30) fait partie de ceux qui s'intéressent à la qualité de leurs produits, mais ici le voyage va plus loin... L'ambiance des commerçants qui alpaguent le client, les odeurs saisissantes et le décor de ces vieilles halles font de ce marché un des plus typiques de la capitale.
Au marché découvert s'adjoignent une halle pour produits gastronomiques chics (le marché Beauvau) et une brocante
Les TRES vieux :
Celui des Enfants Rouges date de 1615. Pour la petite histoire son nom vient de la tenue rouge que portaient les enfants de l'orphelinat tout proche (rouge, la couleur de la charité). Parcouru par des dizaines de riverains et de touristes chaque jour, ce marché est un monument parisien (du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 16 à 19h30 et jusqu'à 20h vendredi et samedi, dimanche de 8h30 à 14h - métro Temple ou Filles du Calvaire). Si vous êtes à la recherche d'un bon fromage par exemple, vous avez sonné à la bonne porte.
Plus d'infos ?
La liste de tous les marché parisiens en cliquant ici : http://www.paris.fr/portail/marches_parisiens/Portal.lut?page_id=5675&document_type_id=5&document_id=10926&portlet_id=12148
Quand le vin se pare des atouts féminins comme du parfum
On le savait, on en a de plus en plus la preuve...
Le vin parle aux femmes, avec leur langage et leurs codes : glamour, séduction, sensualité... Bref, tous les ingrédients sont présents, avec une nouvelle imagerie pour leur donner envie. Ce n'est plus seulement du vin, c'est bien plus... et toute une discours se met en route pour convaincre les femmes des bienfaits de ce divin breuvage, avec des association d'idées sulfureuses parfois : des vins "after calins"... On a donc quitté l'univers masculin brut de saveurs et de connotations puissantes pour se glisser dans un registre beaucoup plus futile (avouons le, en matière oenologique c'est le cas) et évanescent.
Ce qu'on en pense :
Pourquoi pas... après tout, l'essentiel est de prendre du plaisir dans chaque chose. Idée audacieuse et juste marketing? Peu importe, le tout c'est d'essayer finalement... Surtout que cela ne peut pas faire de mal... Ce qu'on aime, c'est l'idée que le vin peut aussi être futile et important qu'un choix de sac à main assorti à son vernis. Bref, ce qu'on retient aussi, c'est que le vin devient un atout sexy, assorti aux femmes qui le consomment, comme un parfum finalement.
Pourquoi les curieuses, visitez :
www.chezvalentine.com où des vins après câlins vous sont proposés.
On a vu, on a aimé ce site http://vinifemina.blogspot.com/.Normal, c'est plutôt raffiné, de bon goût et très sexy.
Alors convaincues ou justs curieux(ses), prêtez vous au jeu, cela en vaut la peine !
22 juin 2007
Bistrot retro sur la toile... l'Ebauchoir sur le net
Tout le monde en parle... j'adore
L' Ebauchoir est un restaurant gastronomique du 12ème arrondissement aux allures de vieux bistrots parisiens. Caché dans la rue de Citeaux on y découvre une cuisine exigente, originale et un service impeccable. Cracocotte a craqué pour l'audace de la carte, pour le vin au compteur et pour le staff (no coment)... j'hésitais même à vous en parler pour garder ce petit bijou dans ma boîte à secret gastronomique... mais puisque tous les bons guides en parlent, à quoi bon !
Beau morceau de cabillaud enveloppé d'une fine tranche de ventrèche de Bigorre (un cochon élevé dans le Midi-Pyrénées). Fines grenailles moelleuses, petits pois et fondue d'oignons goûteuse.
Mousse d'amande, légèrement parfumée à l'amande amère. Glace à la fraise gariguette au goût de fraise (je vous jure c'est vrai). Fruits frais impeccables.
L'Ebauchoir sur la toile... j'adhère
Halte aux louanges culinaires (ils en ont bien assez)... parlons du site internet de Thomas Dufour et Thierry Bruneau les propriétaires des lieux... un bijou (encore)
Conception graphique et identité visuelle : 18/20 (à vous de voir, moi ça me rappelle les beaux dessins d'antan...)
Ergonomie et lisibilité : 18/20 : traduit en 5 langues (c'est les japonais qui vont être contents !)
La carte : 15/20 (dans le blog on y trouve même la recette du pavé de thon, sauce chocolat blanc et olive noire à découvrir au restaurant et à refaire chez soi)
Fraîcheur des produits : 16/20 (newsletter pour les dernières nouvelles du bistrot, "Cinébauchoir" pour suivre en live ce qu'il se passe en cuisine)
16,75 / 20... Mention bien pour ces messieurs avec félicitations du jury. Poursuivez vos efforts !
L' Ebauchoir - 43/45 rue de Citeaux - 75012 - M°8 Faidherbe Chaligny - 01.43.42.49.31 - Fermé le dimanche et le lundi midi - Entrée, plat et dessert : de 30 à 35 €. Au déjeuner, la formule est à 13,50 €.
Gazpacho Alvalle, toutes les couleurs de l'Espagne !
C'est l'été ! Envie de fraîcheur et de voyage en Espagne ?
Ma solution : le gazpacho Alvalle.
Le gazpacho est une soupe froide espagnole. Tomates, poivrons, concombres, oignons, huile d'olive, vinaigre de vin, sel, ail et jus de citron, le gazpacho est un composant idéal d'un repas équilibré... beaucoup d'ingrédient et une préparation qui prend du temps.
Sans colorant ni conservateur, Allvale le prépare selon la recette traditionnelle avec des légumes frais moulinés issus des meilleurs potagers du sud de l'Espagne (plus d'un demi kilo de tomates est nécessaire pour la préparation d'un litre de gazpacho).
Rapide et pas cher
Pour la pause déjeuner, en entrée ou en apértif on le sert bien frais dans un bol ou dans une assiette tout simplement !
Les fins gourmets, rajouterons du basilic, des croutons aillés, du jambon fumé, ou encore de légumes en morceaux comme de la tomate, du poivron, de l'oignon et du concomdre.
Disponible au rayon frais
Tropicana Soupe Méditerranéenne Légumes Frais Gaspacho Alvalle 1 -
3,59 / L
C'est l'été ! Envie de fraîcheur et de voyage en Espagne ?21 juin 2007
Se la jouer grand chef
MOI AUSSI !! Je peux le faire !! Non mais...
Se la jouer grand restau à domicile, c'est quand même un rêve pour toute femme en talons aiguilles qui travaille et qui assume sa position de maître de cérémonie à table aussi... Entre, reportings, debriefs, crêches, courses et autres barbareries quotidiennes, on n'a pas, et c'est certain, l'âme d'une chef cuisinier.
Et c'est là que hop! marraine la fée se penche sur notre cas et ne reste pas indifférente. Ah !! non, je recommence. Et c'est là que hop! magie de l'Internet...
Attention ! Voilà le concept :ce site permet à l'apprentie cuisinière que vous êtes de vous choisir les recettes qui vous plaisent et de vous faire livrer non seulement les ingrédients (et là plus de risque d'oublier le zest de citron ou la pincée de muscade...) mais aussi la bonne bouteille qui va avec et, en option, les ustensiles pour la préparation (genre les plats que l'on utilise jamais eh bien... on n'est pas obligées de les acheter rien que pour l'occasion) mais aussi la vaisselle et la décoration (nécessaire pour impressionner belle maman ou la copine qui a toujours tout ce qui faut chez elle...).
Passons par quelques exemples concrets :
Entrées :
Tarte tatin d’échalotes et mesclun, Soupe froide de petits pois à la menthe, cigarette de viande des grisons...
Plats :
Agneau au miel et au safran et sa purée maison, Filet de perche sur un risotto aux herbes...
Desserts :
Iles flottantes sur une soupe de kiwi, Mousse au chocolat au jasmin et son croquant...
"Superfemme" des temps modernes
Bref, ce concept à la fois simple mais original (eh oui, il fallait y penser !) nous séduit parce qu'on a l'impression d'être une femme presque parfaite qui fait une vraie cuisine et une vraie table pour ses invités. On peut aussi le faire pour une soirée en amoureux ou bien un dîner entre amis, juste pour avoir la délicieuse sensation d'être une femme qui a su allier ses ambitions professionnelles et ses penchants pour la bonne cuisine...
Et quand on voit les prix : On dit OUI !!!!!!!!!
17 € ou 20 € TTC par personne (selon la formule choisie) + 9,90 € TTC de livraison
Pour le brunch : 20 € ou 30 € TTC par personne (selon la formule choisie) + 9,90 € TTC de livraison
19 juin 2007
Souvenirs d'enfance... plaisir d'aujourd'hui
Nouveautés produits, fooding hors de prix... il est temps de faire une pause et de retrouver le plaisir simple de croquer dans une douceur que l'on connaît bien : le biscuit Thé.
On se souvient de son bon goût de fleur d'oranger, de sa texture croustillante qui accompagne parfaitement une tasse de thé justement.
Mais les biscuits Thé de LU sont également un bon ingrédient pour préparer des desserts créatifs et pas chers :
Le gâteau de mon enfance :
Préparez une cafetière de 10 tasses de café environ, battre 2 jaunes oeufs avec 14 cuillères à café de sucre puis 120 g de beurre mou. Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la crème au beurre. Prenez 2 paquets de biscuits Thé. Trempez 10 biscuits Thé très rapidement (on trempe là... on n'imbibe pas !) dans le café (tiède) et les disposer dans le fond du plat. Mettre une couche de crème au beurre. Répétez ces deux opérations (là il faut aller vite) jusqu'à épuisement des stocks de gâteaux et de crème en terminant par une couche de gâteau (4 couches de gâteaux et 3 couches de crème). La touche final : on recouvre le tout d'un nuage de cacao amer et hop une nuit au réfrigirateur et on en parle plus !
Dieu qu'c'est bon !
18 juin 2007
Ze tendance hype is.. Smoothie !
Les petits british l'avaient bien compris avant nous ! 
Ils nous arrivent enfin : les smoothies, c'est LA boisson du moment. Non seulement parce que c'est à base de fruits mixés, et donc à base PNNS (Plan NAtional Nutrition Santé), vitamines, minéraux essentiels pour garder la forme mais aussi parce que c'est aussi délicieusement doux, velouté, soyeux et que cela fait du bien le temps d'une pause...
Les recettes sont sans fin, on les décline à tous les parfums et même les plus exotiques ! A base de fruits frais ou de pulpe de fruit, on les accommode également avec des légumes (la carotte, entre autres parce que bon, les épinards c'est plutôt bof...), du lait, du chocolat, du thé vert et même des légumes. Grâce à l'appareil magique qui s'appelle "blender", on s'amuse et on s'aventure dans des recettes plutôt sympathiques, on peut se laisser aller à faire des mélanges de couleurs et de saveurs inédites. On devient un vrai petit artiste dans sa cuisine...
Si l'inspiration vous manque
Il est toujours possible de se concentrer sur des livres qui vous mettront l'eau à la bouche et l'appétit en émoi. De plus, avec toutes ces idées, comment ne plus vouloir s'y mettre?
On vous conseille, entre autres :
Smoothies de Collectif PVC : 12.9 € - 192 pages
Mon mixeur, un bonheur ! par Laurence Guarneri - Eric Fénot - Collection : Electrochic
Alors à bonnes curieuses, à vos blenders !
=> AVIS à tous les gourmands et goumand(e)s internautes, nous prenons vos petites recettes pratiques histoire d'étoffer nos sempiternels cocktails à base d'ACE...